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餐饮服务行业会计成本核算方法包括哪些?(餐饮服务行业会计分析)

编辑:rootadmin

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餐饮服务行业会计成本核算方法包括哪些?

答:为规范餐饮服务行业的会计核算工作,统一会计核算标准,确保财务核算的准确性,正确餐饮服务的经营成果,为经营决策提供真实有效的财务信息,依据会计法、会计准则,按酒店行业特点,特制定本核算办法。

1、顺序结转法

顺序结转法根据生产加工中用料的先后顺序逐步核算成本,适用于分步加工、最后烹制的餐饮产品。在餐饮管理中,大多数热菜食品都采用分步加工,其成本核算方法是将产品的每一生产步骤作为成本核算对象,依次将上一步成本转入到下一步成本核算中,顺序类推便计算出餐饮产品总成本。

2、订单核算法

餐饮服务行业会计成本核算方法包括哪些?(餐饮服务行业会计分析)

订单核算法是按着客人的订单来核算产品成本,主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。这些类型的客人用餐事先都会预订,且用餐标准十分明确,在成本核算时,首先必须根据订餐标准和用餐人数确定餐费收入,然后根据预订标准高低确定毛利率高低,计算出一餐或一天的可容成本,最后在可容成本的开支范围内组织生产。而这一过程都是以订单为基础和前提的。

3、分类核算法

分类核算法主要适用于餐饮核算员和餐饮成本会计的成本核算。如成本核算员每天核算成本消耗,先要将各种单据按餐厅和厨房分类,然后在每一个厨房或餐厅内将成本单据按食品和饮料分类,再按食品原料种类分类记账,最后才能核算出每个餐厅或厨房的各类成本。

4、平行结转法

平行结转法主要适用于批量生产的产品成本核算,它和顺序结转法又有区别。生产过程中,批量产品的食品原料成本是平行发生的。

原料加工一般一步到位,形成净料或直接使用的食品原材料。

这时,只要将各种原料成本相加,即可得到产品成本。如冷荤中的酱牛肉、酱猪肝;面点中的馅料食品,如三鲜馅的饺子、包子等。

这些食品在加工过程中,其各种原料成本是平行发生的,只要将各种同时发生的原料成本汇总,即可得到产品总成本和单位成本。

看完了上述小编整理的文章,关于餐饮服务行业会计成本核算方法,您现在都清楚了吗,这四种方法您是否都理解了呢,您可以结合本文的举例分析进行理解。更多会计知识,尽在。

标签: 餐饮服务行业会计分析

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