位置: IT常识 - 正文

为啥星巴克横着排队麦当劳竖着排队?(星巴克为什么有些是杯子)

编辑:rootadmin
我们先来想象一个画面:
  
  顾客 A 在拥挤的餐厅过道里一边找座位,一边与对面走来的顾客不断擦肩,还要时不时躲着一路高喊“借过”的传菜员;
  
  好不容易找个座位,一回头发现卫生间就设置在厨房对面,门口还堆着一车刚拉过来的待洗餐具,顿时食欲全无,扬长而去……
  
  这个想象的画面发生或者正在发生。顾客 A 遭遇的经历与餐厅动线设计关系重大。
  
  餐厅动线,简单来说就是,人在餐厅内移动的点,连接起来就是餐厅动线。门店开发设计关乎餐厅的盈利能力,动线设计应作为门店设计的重要环节。
  
  ▌一、星巴克顾客为啥横向排队?
  
  星巴克以休闲为导向,创造一个使消费者感觉优雅舒适,有别与办公室和家庭的第三个空间。平行的横向排队,使顾客之间能看到彼此的表情,产生亲近感,避免焦虑感。而纵向排队,顾客之间看不到彼此的表情,产生焦虑感。
  
  星巴克店面空间环境色调淡雅、别致;横式布局,创造优雅的氛围。
  
  01、提升工作流程。
  
  星巴克的员工作业吧台是横向的流水线,吧台内部是一个横向排列的工作流程。通常点单的工作人员会挪到中间做咖啡,以及拿一些配料再往一边走。
  
  类似工厂的流程,可保证一人在接单,做咖啡和给咖啡这三个位置能够分别有活动空间,速度也更快。这避免了一群人挤在一起,导致后面不能点单的问题。人多的时候,横向排队还可以预点单。
  
  02、降低劳动成本。
  
  充分利用销售空间来陈列产品,也便于看货。自助服务相对容易,降低劳动成本。
  
  03、优化购物体验。
  
  1、缓解焦虑感
  
  当顾客站在柜台旁边,很清楚的看到墙上的商品价目单,而不用担心视线被排在前面的顾客阻挡。挑选的时候能打发时间(或者看到柜台里忙碌的工作人员),有效压抑排队等候的烦躁。反之,影响视野的排队加深顾客的焦虑感。
  
  2、仪式化观感
  
  横着的吧台相当于一个展示平台,看到咖啡师操作的全过程。观看饮品制作过程,增加仪式感和体验感。顾客会产生这样的感怀:这杯饮料做起来不容易,确实值这个价格。
  
  3、避免制造拥挤感
  
  员工的作业吧台是横向的流水线,所以顾客在面对吧台左侧排队,而在右边取咖啡,形成秩序可以避免走道拥堵。
  
  ▌二、麦当劳客人为啥竖向排队?
  
  麦当劳作为快餐业的鼻祖,力图营造更热闹、快节奏的氛围。纵向排队,顾客之间是背与面的接触,“看不见头”的等待+快节奏就餐方式,刚好迎合了麦当劳的调性。
  
  01、提醒顾客尽早作出决策。
  
  麦当劳店面往往在门口就贴出了当日推荐的套餐组合,并把主推产品贴在室内。
  
  这背后体现了对点餐效率的思考,它希望顾客在站到收银台前就已做好消费决策。餐厅作为一个公共空间,如果顾客A站在台前犹豫不决,必然影响其他顾客点单。
  
  02、减少服务员移动。
  
  麦当劳的后厨和收银台整个布局意在减少服务员的移动,甚至考虑到了需要减少服务员弯腰和转身的需求。比如,收银台和后厨之间保持了非常高效的距离,人员流动不会影响点餐员的工作,同时保证了配餐员的高效走动。
  
  03、提高双方效率。
  
  麦当劳把点餐流和等餐流分开。取餐区独立减少了“点餐”区的人群堆积以及“点餐”、“取餐”人流重合混乱的情况。而配餐员的移动也更有效率,实际上取餐区也就变成了配餐台。
  
  顾客在等餐的时候不会影响到后面点餐人的时间。由此节约下的时间实际上是数个“等餐的时间”,积少成多便会产生更高的服务效率。
  
  ▌三、餐厅动线设计的重要性
  
  餐厅动线设计不仅影响餐厅的盈利能力,也关乎员工和顾客的诉求。
  
  服务动线——提高服务效率 好的动线设计减少服务环节,也就是服务人员不走或少走冤枉路。服务动线一般尽量短,并且一个方向的道路动线不要太集中,否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。服务效率高,意味着降低人力成本。
  
  比如,“外婆家”将出菜口设在了餐厅居中的地方,这样所有的服务员都能在大致相同的时间内将菜品呈给食客,提高工作效率。
  
  有的餐厅备餐区还设置了具有点菜、下单等功能的微电脑,也是为了提高服务效率、提高上菜速度。
  
  后厨动线——安全、方便 后厨动线设计首先要根据菜单进行烹饪制作时所需设备进行设置,不同品类需要不同的厨房设备和空间。此外,还包括有效利用设备、物品、空间和员工,满足安全和卫生规则并提供最适宜的工作条件。
  
  比如,如果沙拉准备区没有提供冰箱,那么员工必须经过通往电冰箱的通道去取沙拉配料,然后拿着准备好的沙拉沿通道返回到准备区;相反,如果动线设计合理,同时在沙拉准备区设置冰箱,厨师就可以缩短动线距离,方便快捷地取到沙拉,提高工作效率。
  
  顾客动线——最佳用餐体验 消费升级的时代,顾客对于就餐体验更重视,也更挑剔。食品安全事件频发,使食客变得谨慎。
  
  简洁的动线设计让双方隔着吧台互动交流,开放明亮的店面空间也优化了顾客体验。这使顾客对餐厅产生好感,因为它了解“我”的需求。
  
  全程现场直播,开放式透明操作台成为餐饮界的新亮点,从原料到制作环节全程可视。以西贝、鼎泰丰为代表的品牌餐企掀起了“明厨亮灶”风潮。
  
  ▌四、好动线如何设计?
  
  研究餐厅动线设计,离不开两大方向——员工动线和顾客动线。好的员工动线能方便地提供服务,提高工作效率,节约时间成本。好的顾客动线则能让点餐、就餐、出入的过程变得井然有序且流畅。
  
  总的动线原则有以下几点:
  
  1、用简约装修和开放式吧台,拉近跟顾客的距离
  
  透明操作台使顾客完整看到菜品制作过程,也会有全程的交流互动,用视觉和听觉语言打动消费者,很多人会自发拍照发朋友圈传播。
  
  2、适宜采用直线
  
  避免迂回绕道,以免产生人流混乱的感觉,影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。
  
  3、员工动线讲究高效率
  
  员工动线对工作效率有直接影响,原则上应该越短越好;而且同一方向通道的动线不能太集中,去除不必要的的阻隔和曲折。
  
  ▌五、总结
  
  动线设计早已不仅仅是一个线路,而是整个餐厅能够高效运转的基础,并已经细微到工作的每个环节和细节中。 餐厅不同,经营的菜品有差异,服务运行方式不同,动线的设计也不尽相同。
  
  要设计出最流畅、合理、方便使用、效率最大化的动线,需要在餐厅筹划设计时反复对餐厅的各部分功能进行模拟。如何根据自身餐厅设计出舒适、方便、以人为本的动线,还需要管理者积累经验并不断深入研究。
本文链接地址:https://www.jiuchutong.com/zhishi/997.html 转载请保留说明!

上一篇:纵观2017互联网新趋势,手把手解析邮件营销新玩法 !(互联网2018)

下一篇:2017新手必学最新QQ群排名技术(一般新手入门哪个简单)

  • 怎么成功运营博客(怎么成功运营博主的人)

    怎么成功运营博客(怎么成功运营博主的人)

  • js的for循环(js的for循环题目经典题)

    js的for循环(js的for循环题目经典题)

  • ipad pro2021刷新率(ipadpro2021刷新率换成60)

    ipad pro2021刷新率(ipadpro2021刷新率换成60)

  • 美团支付详情可以删除吗(美团支付详情在哪里)

    美团支付详情可以删除吗(美团支付详情在哪里)

  • 默认网关怎么设置(默认网关怎么设置正确csico)

    默认网关怎么设置(默认网关怎么设置正确csico)

  • 苹果x有几款(苹果x有几款,有什么区别)

    苹果x有几款(苹果x有几款,有什么区别)

  • 微信不显示正在输入怎么回事(微信不能添加好友)

    微信不显示正在输入怎么回事(微信不能添加好友)

  • 网络状态是一条线(网络状态是一条虚线加实线)

    网络状态是一条线(网络状态是一条虚线加实线)

  • 华为nova6se是那年出的(华为nova6se手机怎么样有什么优点缺点)

    华为nova6se是那年出的(华为nova6se手机怎么样有什么优点缺点)

  • 抖音违规了多久能正常(抖音违规了多久才能申请电脑直播)

    抖音违规了多久能正常(抖音违规了多久才能申请电脑直播)

  • 历史战绩怎么删除(删除历史战绩)

    历史战绩怎么删除(删除历史战绩)

  • 微信收藏夹缓存能删吗(微信收藏夹缓存怎么恢复)

    微信收藏夹缓存能删吗(微信收藏夹缓存怎么恢复)

  • 快手推广审核中是什么情况(快手推广审核未通过会退款吗)

    快手推广审核中是什么情况(快手推广审核未通过会退款吗)

  • word中有几种视图(word中几种视图什么样子)

    word中有几种视图(word中几种视图什么样子)

  • 咪咕盒子如何连wifi(咪咕盒子如何连接投屏设备)

    咪咕盒子如何连wifi(咪咕盒子如何连接投屏设备)

  • 华为悬浮图标怎么开(华为悬浮图标怎么开启设置)

    华为悬浮图标怎么开(华为悬浮图标怎么开启设置)

  • vivo手机在哪取消锁屏(vivo手机在哪取消电话拦截)

    vivo手机在哪取消锁屏(vivo手机在哪取消电话拦截)

  • 手机在文件管理删除的相片怎么找回(手机在文件管理删了照片能恢复吗)

    手机在文件管理删除的相片怎么找回(手机在文件管理删了照片能恢复吗)

  • 怎样下载视频到电脑里(怎样下载视频到手机相册)

    怎样下载视频到电脑里(怎样下载视频到手机相册)

  • 华为nova5pro怎么分屏(华为nova5pro怎么取卡)

    华为nova5pro怎么分屏(华为nova5pro怎么取卡)

  • 怎么在qq看点上发视频(怎么在qq看点上搜索)

    怎么在qq看点上发视频(怎么在qq看点上搜索)

  • 飞猪旅行怎么投诉(飞猪旅行怎么联系客服)

    飞猪旅行怎么投诉(飞猪旅行怎么联系客服)

  • Win11如何设置任务栏新消息提醒?Win11任务栏新消息提醒设置方法(win11怎么调整任务栏位置)

    Win11如何设置任务栏新消息提醒?Win11任务栏新消息提醒设置方法(win11怎么调整任务栏位置)

  • 六款小巧的HTTP Server[C语言]  贵贵的博客  开发|架构|开源|共享

    六款小巧的HTTP Server[C语言] 贵贵的博客 开发|架构|开源|共享

  • 企业清算分配要交所得税吗
  • 什么是税收收入效应
  • 3901100090的暂定税率
  • 营业税是什么意思 视频
  • 金蝶专业版仓库反审核怎么做
  • 个人房贷利息抵税
  • 佣金开什么发票内容
  • pos机手续费开什么发票啊
  • 工业企业会计错账处理方法有哪些
  • 房产原值怎么计算房产面积
  • 小企业汇算清缴所得税分录
  • 农产品增值税核定扣除计算
  • 没有留抵税用进项抵扣滞纳金可以吗?
  • 增值税普通发票和普通发票的区别怎么交税
  • 为什么利润表的财务费用与利息费用逻辑不对
  • 自收自支事业单位
  • 设备升级改造如何开发票
  • 社保和医保是分开到账吗
  • 资产负债表资产总额在哪
  • 购入设备超过多少才允许一次性扣除
  • 捐款属于什么会计科目类别
  • 债务重组收益会计处理
  • 神州战神笔记本怎么进入不了bios
  • win11如何连接网址
  • 审计完结凭证要盖公章吗
  • 外购的形式
  • 生产型企业公司有哪些
  • 计提增值税的会计科目
  • os x yosemite wifi断线怎么办?yosemite wifi掉线解决详细步骤
  • 外购货物用于职工福利进项税额可以抵扣吗
  • PHP:is_executable()的用法_Filesystem函数
  • php foo
  • 企业要普通发票有什么用
  • 购买货物收到发票财务报表怎么提现
  • 查看redis节点
  • php生成csv文件
  • 员工预支款计入什么科目
  • vnc viewer连接windows
  • 工程物资的税率怎么算
  • 哪些项目可以在城镇开发边界外
  • 质量扣款应收账款怎么算
  • 政府补助免征企业所得税条件会计分录
  • 个体工商户税收起征点是多少?
  • 可以采用
  • 建筑安装的扩展性是指
  • sql如何设置远程连接
  • 企业间借款利息收入
  • 固定资产办理竣工结算之后的处理方式
  • 享受残疾人增值服务的是
  • 免征增值税所得税在申报表中咋填
  • 本年计算扣除限额的基数计算公式
  • 软件开发企业怎么结转成本
  • 已认证的增值税专用发票退票
  • 收到销项负数发票怎么做分录
  • 所有者权益的来源包括
  • 加油预付卡发票新规定文件
  • 劳务费免税发票怎么开
  • 施工企业应收账款周转率多少合适
  • 主键自增长的数据如何导入
  • 利用pt-heartbeat监控MySQL的复制延迟详解
  • mysql 5.7.18 winx64安装配置方法图文教程
  • bios设置光盘启动图解
  • xp系统浏览器收藏夹文件位置
  • 微软开放式许可协议
  • 卸载微信后重新登录微信怎么恢复之前的数据
  • linux解析命令
  • vsftpd.service disabled
  • 戴尔电脑u盘快速启动
  • win10分辨率2560*1080
  • linux vim 查找替换
  • win7怎么保留文件升级到win10系统
  • 动态创建菜单
  • JS 中document.write()的用法和清空的原因浅析
  • 用户体验ui
  • unity linux arm
  • shell脚本编程实例
  • JavaScript中的case
  • 如何用python编写脚本
  • 企业个税申报系统密码忘记了在哪能找回呢?
  • 统一社会信用代码证
  • 免责声明:网站部分图片文字素材来源于网络,如有侵权,请及时告知,我们会第一时间删除,谢谢! 邮箱:opceo@qq.com

    鄂ICP备2023003026号

    网站地图: 企业信息 工商信息 财税知识 网络常识 编程技术

    友情链接: 武汉网站建设