餐饮餐具报损责任如何认定(餐具报损率一般为多少)

编辑：rootadmin

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餐饮餐具报损责任如何认定

对于餐厅的物料成本:在购入全部记入主营业务成本.待月底盘点时,将剩余数冲成本.

所以成本科目要分类三大项:分为:原主材料:餐厅常用主辅料,调料,包装品(含餐具),营运成本:(餐厅日常开支营运费用:如水电费,修理费,电话费,房租费,力资(搬运费),清洁用品,等其他,类似于管理费用与销售费用的结合),职工薪酬(工资,奖金,福利费)

2、对于低耗品,大部分进入营运费用中,餐具等进入原主料中的包装品中.对于固定资产的区分,建议还是按*上区分方法,即:元以上,2年以上的进入固定资产管理.并计提折旧.

3、当然按类进入主营成本中的原主材料中(三小类划分)

4、对于同时兼营*项目(销售货物),建议分开核算,不然要从高适用税率.应记入库存商品中,待销售给客人时确认收入,*,不过要看*上对你单位是如何确定税额的.

5、对于开业了:首先:要建账,确定适合的会计科目(主要是营业收入和营业成本的科目,其他的同一般*企业),确定厨房物料保管人,领用审批人,物料明细账登记人,物料采购人,采购审批人,确定这些分工主要是便于厨房物料的核算及责任划分,财务就是负责审验手续是否完善,负责记账,月底盘点核对.

餐厅中打破餐具处理流程如下:

一、整理台面

1、台面餐具撤完后,应小心地将台面清理干净,将台布上的鱼刺、*、骨头等尖锐的杂物清理至托盘内,避免损坏台布或刺伤服务员.

2、台面杂物清理完毕后,应将台布按规定标准折叠起来,并放到指定位置.

二、恢复台面

1、台面恢复到顾客没有用餐之前原始状态.

2、将椅子归位.

三、登记赔偿

1、各楼层建立餐具破损登记本(登记破损餐具原因为:工作失误、自然破损、客人打碎已赔/未赔、自然流失).

2、每周六下午:为餐具报损日,各楼层负责人需要将楼层破损餐具进行汇总后用破损餐具到餐具管理员处更换新餐具.

3、餐具破损的赔偿将按照酒店给制定的赔偿比率进行核算,如超出酒店给承担部门的金额将由各自部门自行按人均承担.

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